Subimos al podio con ‘Lore Zuria’. La base consistía en un crujiente elaborado a partir de coliflor asada y convertida en puré. Sobre ella, una delicada crema de la verdura enriquecida con pasas, vino de Oporto y queso parmesano, aportando matices dulces y umami. La combinación se completaba con juliana de endivias, katsuobushi y manzana, que añadían frescor y contraste al conjunto.